쌀국수 창업 3부.. 쌀국수만 맛있는줄 알았는데 분짜도 맛있는 강남 맛집 마진율은?

1부.. 시애틀에서 장사 7년 후 한국에 이어서 오픈한 찹스틱스.. 강남 맛집 타이틀까지..?

 

 

오픈 주방 너머로 지켜보는데

주방을 혼자서 운영 중.. 

 

2부.. 손님들로 북적이는 매장 안, 주방장은 단 한 명?

 

 

 

지난번 얼큰-함이 느껴졌던 뜨끈한 양지 쌀국수에

크림치즈+게살 조합 크랩랭군과 에그롤을 같이 맛보고

 

 

푹 빠져버린

정통 미국식 베트남 쌀국수집

 

포시애틀 강남점

 

오픈한 지 얼마 됐다고

후기도 벌써 많이 생겼다

 

손님들이 이렇게 정성 가득 쓸 줄이야..

놀랍다

 

손님들이 극찬하는 후기 속 사진에 있는 메뉴는 '분짜'인데

그 맛이 궁금해서 점심으로 분짜를 먹으러 다녀왔다.

 

분짜를 맛보는 순간

숯불향과 감칠맛이 입안을 감싼다.

어느 숯불 돼지 고깃집에서도 잘 못 느끼는

그 맛을 강남 쌀국수집에서 느끼다니..

 

베트남 쌀국수랑 분짜를 질리도록 먹어본 사람이어도

찹스틱스는 다르다는 생각이 들 거다.

 

'베트남 쌀국수는 미국식이 가장 맛있습니다'

아무렴 3번째 방문인데

수긍이 가는 말이었다.

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오늘은 분짜다..!

분짜에 올라가는 고기는 돼지고기와 닭고기 중에 선택할 수 있다.

 

나오는 순간 향부터 좋다.

아주 푸짐하게 올라가 있는 돼지고기들이 마음에 든다.

 

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맛있는 향을 풍기는 고기부터

먼저 한 입 먹어봤다.

 

보통 베트남 쌀국수집에서 파는 불고기 맛 분짜 고기가 아니었다.

 

단순하게 소스에 바로 볶아낸다고

이렇게 양념이 베여있는 맛이 안 날 텐데

 

알고 보니 공장에서 특제 소스에 양념을 해서 먼저 한번 재운 후

배송되어온 것이었다.

 

포 시애틀 매장

특제 소스는

시애틀에서 활용하던 재료를 그대로

수입해서 들여와서 계속 사용하고 있다고..

 

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1부.. 시애틀에서 장사 7년 후 한국에 이어서 오픈한 찹스틱스.. 강남 맛집 타이틀까지..?

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양념에 재워져서 오는 고기는

메뉴가 나가기 전 소스에 한번 더 볶아서 나간다고 한다.

볶음용 소스가 따로 있는데

그게 또 감칠맛의 비결인가 싶었다.

 

고기 잡내를 잡아주는 드레싱

 

드레싱을 넣고

면 아래쪽에 있던 채소랑 아삭아삭한 숙주를 같이

버무려서 돼지고기랑 같이 먹으면

금상첨화다.

 

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10평짜리 소규모 매장, 인테리어 비용도 많이 안 들어가..

라면도 4분은 걸리는데

면 중에서도 가장 빠르다는 쌀국수..

1분이면 한 그릇 완성

회전율도 빨라지고

 

 

심지어 가지고 있는 메뉴 중에

마진율이 가장 낮다는 쌀국수만 봐도

 

양지 쌀국수 8500원 기준,

식자재 비용으로 2,525원(29.7%)이 들어가니

원가 비율이 30%도 안 되는 것

 

치킨이나 국밥 프랜차이즈의 원가 비율을

계산해놓은 글을 참조해보면

 

치킨 프랜차이즈 원가 비율 약 60%

국밥 프랜차이즈 원가 비율 약 54%

 

출처 : blog.naver.com/webkim/221220352042

 

 

이렇게 치킨이나 국밥은

원가 비율도 상당히 높은 걸 알 수 있다.

게다가 알바생 고용이나 주방장 고용으로 인건비까지 들어가니까

결국에 마진율이 낮아지는 것인데

 

 

 

포시애틀은

홀 관리하는 사람 1명에

주방 인력은 1명만 있으면 되니

인건비도 절감

 

 

결론적으로

낮은 원가비율, 인건비도 안 드니

마진율은 자연스럽게 높아지는 구조..

 

 

 

큰 평수로 매장 열어서 매장 관리비나

알바생들 고용한다고 인건비 같은 부분에

돈이 나갈 일이 없으니

 

이 정도면

소규모, 소자본으로 직장가 창업해볼 만하다는 생각이 들었다.

 

 

찹스틱스 강남점도

직장가 상권에서 10평으로 운영 중이다.

 

쌀국수 창업 3부 - 쌀국수만 맛있는줄 알았는데 분짜도 맛있는 강남 맛집 마진율은?

점심시간이 다가오면

쌀국수를 먹으러 온 손님들로 바글바글해진다.

 

얼마 전 포장도 시작해서

포장 손님도 많이 늘고 있다고 한다.

 

홀 매출에..

포장 매출까지 더해서

다방면으로 매출구조를 확장할 수 있는 부분도 좋아 보였다.

 

 

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초보자도 운영할 수 있게끔 만들어 놓은 매뉴얼,

육수랑 분짜용 고기 같은 식재료는 조리 후에 냉동·냉장 상태로 보내주는 점

레시피 그대로 따라 하면 되도록 온라인 교육 사이트까지

만들어놓았다고 하니

 

가맹점주들을 위한

찹스틱스 본사의 노력이 느껴졌다.

 

손님들 후기를 읽으니

개인의 입맛이 아니었구나라는 생각과 함께

맛에 대한 믿음도 더 생기는 것 같다.

 

 

여러모로

앞으로가 더 기대되는 브랜드다.

 

 

 

http://phoseattle.co.kr/

포시애틀

미국식 베트남 쌀국수 포시애틀

창업문의

010-7696-4212