순대국 창업12부.. 줄 서서 먹는 국밥 맛집, 옛날아우내순대 주방을 살펴보다.

 

순대국 창업 10부.. 동탄 국밥 맛집 옛날아우내순대 직영점, 병천순대의 매력에 빠질 수 밖에 없

순대국밥 창업10부
지난 국밥창업 여행을 다녀온 이후

한동안 "일반 식당 주방과 옛날아우내순대 주방은 뭐가 다를까?"라는 

고민에 빠져있었습니다.

10분 안에는 나오지 않을까 싶었을 정도로 손님이 많았는데 

주문부터 음식이 나오기까지 걸린 시간이 3분이 채 되지 않았

여기서 궁금증을 참지 못했던 저는 사장님께 양해를 구하고

점심시간 시간대에 주방을 살펴볼 기회를 얻었습니다.

 

그렇게 다시 방문한 옛날아우내순대 동탄점

 

손 소독으로 위생을 철저히 하며 들어간 주방에는 

여사님 한 분이 조리부터 정리까지 하고 계셨습니다.

 

순대도 썰고, 편육도 썰고, 국밥을 끓이는 과정도 볼 수 있었습니다.

 

 

썰린 순대와 고기를 뚝배기에 담아 불에 올리고 

육수만 부어주면 끝인 간단한 조리법이었는데요. 

 

국밥에 들어가는 고기와 순대는 편의상 썰려서 진공포장된 상태로 오기 때문에 

미리 준비할 게 없어서 빠르게 나갈 수 있다고 하셨습니다.  

순대국밥 가격이 5000원

요즘 국밥 가격이 평균 8천원대고

많으면 만원을 넘어가는 브랜드들도 종종 보이는데요.
5000원에 팔면 뭐가 남을까 싶었습니다.

창업을 결심하는 데 있어서 납품 단가와 마진율을 생각 안 할 수 없는데요.

 

옛날아우내순대는 '병천아우내식품'과 '아우내푸드'에서 런칭한 브랜드로 

천안에 가공 제조 공장을 가지고 있습니다.
순대, 수육, 편육 등의 육가공품 외에도 육수와 양념 또한 

본사에서 직접 제조해서 공급하고 있다고 합니다.

 

그래서 소비자에게 저렴하게 판매해도 납품 단가가 낮고 마진율이 높아서 

실속있는 매장운영이 가능할 것 같습니다.

 

매출에 있어서 점심 저녁 장사도 중요하지만, 주류판매도 중요한데요.

여러 종류의 국밥 외에 철판볶음이나 전골류도 판매하고 있습니다. 

 

 

안주로 많이 찾으신다는 곱창전골과 쭈꾸미 볶음
만두
곱창
순대
당면
채소
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푸짐해 보이는 비주얼이지만 

전골에 들어가는 재료 준비 또한 만만치 않아 보입니다.

 

쭈꾸미도 손질 과정이 복잡하고 양념이 잘 배려면 미리 재워놔야 해서

재료 준비에 시간이 생각보다 많이 드는데요.

 

 

창업을 계획하며 생각한 아이템 리스트에서 곱창전골과 쭈꾸미볶음을 없앤 이유도

복잡 오래 걸리는 시간, 매번 같은 맛을 유지하기 어려웠기 때문입니다.

 

 

점주님 말씀으로는 국밥재료뿐만 아니라

전골, 철판 재료와 양념 모두 보내주고 있어서 조리가 편하고 쉽다고 하셨습니다.

 

덕분에 홀을 운영하면서

동시에 포장과 배달 판매하기 한결 수월하다고 하시네요.

 

 

맛과 퀄리티를 꾸준히 유지하는 게

요식업을 운영하는 데 있어서 중요한 부분 중 하나라고 생각합니다.

그래서 많은 분들이 로열티나 가맹비 등의 창업 비용이 발생하더라도

프랜차이즈를 고집하시는데요.

하지만 본사가 제대로 된 유통망 없이

여기저기서 물류를 끌어다 납품하는 방식으로 운영하고 있다면

문제가 발생하기 쉽고 맛과 퀄리티를 유지하기 힘들다고 생각합니다.

반대로 제조와 유통을 전문으로 하는 기업이 만든 브랜드라면?

 

20년 넘게 이런 협력사들과 업체에 납품하고 있다 하니

창업하면 맛과 퀄리티를 꾸준히 유지하며 운영할 수 있을 것 같습니다.

   

말이 길어졌지만

"맛과 퀄리티는 항상 균일하게 유지되어야 한다."

"단가는 낮게, 마진율은 높게 운영할 수 있다."

"사전 재료 준비에 드는 시간이 적고 조리법은 쉬워야 한다."

 

모두 해당하는 브랜드를 찾으신다면

옛날아우내순대를 추천드릴 수 있을것 같습니다.

 

▼옛날아우내순대' 창업문의▼
https://gongujubang.imweb.me/
010-9409-9922